江苏淮安：美食荟萃的“小香港”

　　美食能给人们带来舌尖上的享受，也能给城市带来浓浓的烟火气，创造繁荣。在江苏省淮安市淮安经济技术开发区，有一个被老百姓俗称为“小香港”的地方，即威海路、南昌路美食街区。每到饭点，弥散在空气里的美食香气总能勾动路人肚里的馋虫。入夜时分，五彩缤纷的霓虹灯组成一道亮丽的风景，烘托出热闹的气氛，点亮人们的夜生活。在江苏省淮安市淮安经济技术开发区的精心打造下，威海路、南昌路美食街区身兼餐饮质量安全示范街区和放心消费美食街区等荣誉，是人们品味美食、畅享生活的好去处。

　　匠心制作佳肴美味

　　在江苏省淮安市淮安经济技术开发区威海路与南昌路交叉路口，人们在路边的迎门石上能看到“威海路淮扬美食文化街区”几个醒目的大字。街对面是一家名叫外婆湾的餐馆，白墙黑瓦的江淮建筑风格让人感觉清爽。餐馆外墙上写着两句古诗：“谁知江南无醉意，笑看春风十里香。”一个“香”字，很好地概括了每到饭点时，人们迈进这家餐馆后的第一感受。“我们家生意最忙的时候，顾客排队是常有的事，就算排半个小时以上顾客也愿意等，因为我们家的菜好吃。”该餐馆负责人左康正略带自豪地介绍，他们家的招牌菜有原味老鹅、鱼肉斩肉、红烧肉、手工煎饺等，大多是以淮扬菜为基础，融合了一些南方菜的口味，每一道都深受顾客欢迎。精选食材、精心制作是这家餐馆好评如潮的秘诀。左康正介绍，以原味老鹅为例，每次烹饪都是他亲自去菜市场买来活鹅，现宰现烹当天售卖，从来不用冰箱里的冷冻鹅，以期用最新鲜的食材换来最佳的口感体验；在制作方式上，别处的老鹅大多采用红烧，他家偏偏采用白烧，讲究原汁原味，将老鹅配上冬瓜一起煨得稀烂，只需一小口汤就能让极致的鲜味在舌尖久久停留。再比如鱼头斩肉，纯手工精制的肉圆和鱼头放在一起，用提前熬好的鱼骨汤一起小火慢炖三四个小时，直至完全入味，又嫩又滑的肉圆入口即化，还带着鱼肉特有的鲜美。

　　在外婆湾不远处，有一家名叫南涟人家的餐馆，生意同样红火。餐馆负责人王军凯介绍，南涟人家最有特色的招牌菜当属淮扬菜口味的鱼头泡饼和川菜口味的沸腾鱼虾，虽然都以湖鲜为主要食材，但一道突出“鲜”一道突出“辣”，口味相互调和，可谓“黄金搭档”，在食客中有很高的人气。这两道菜的制作过程，也能很好地诠释了匠心制作出美味的道理。鱼头泡饼的鱼选用水库出产的花鲢鱼，每条10到12斤，这样的鱼头鲜味足而腥味少，经过长达一个半小时的小火慢炖，鱼肉里的胶质和鲜味充分融合到了鱼汤中，用来泡饼味美异常，让人欲罢不能。

　　总有一款入你的胃

　　无论是原味老鹅、鱼头斩肉还是鱼头泡饼，追求的都是食材的本色本味，考验的是厨师的烹饪功夫，可谓深得淮扬菜的精髓。从威海路与南昌路交叉路口向西这条500米的美食街上，云集了众多擅长淮扬菜的高手大厨。威海路上另一家餐馆“饭局”的厨师长蒋师傅介绍，这条美食街上淮扬菜馆多，不仅是因为厨师多，也是因为淮安作为淮扬菜的发源地之一，本地人对淮扬菜的接受程度最高，淮扬菜的文化底蕴十分深厚。各家淮扬菜馆在传承传统风味的同时，也会创新推出各自的特色菜，例如饭局的招牌菜就有椒香黄鱼、脆椒云蹄、香肘凉面等，都是在传统淮扬菜的基础上，为适应市场需要加以改良创新后推出的。

　　美食与热闹是在江苏省淮安市淮安经济技术开发区威海路、南昌路美食街区永恒的主题。饭点时候的美食街区，空气中弥散着诱人的香气，和依稀传来的欢笑声、觥筹交错声交织在一起，共同打造出人们对于繁华的印象。除了淮扬菜以外，各种其他门类的美食在这里也都能找到，火锅就是其中最受欢迎的种类之一。即使是炎热的天气，这里的火锅店也不缺人气，“咕嘟咕嘟”冒出的热气和底料诱人的香气混在一起，对追求美味的食客形成极致的诱惑。想吃外来品牌，这里有“辣斗辣”、“谭鸭血”这样的知名火锅店；想尝本土风味，这里还有曹师兄老火锅等特色火锅店。“我们家火锅汤料香味足，食材新鲜品质好，是正宗的重庆火锅。”“辣斗辣”老火锅店长陆经理介绍，该火锅店的口味以麻辣为主，入驻本地后根据淮安人的口味进行了改良，深受顾客欢迎。推荐菜品有状元腰片，一“咪”鸭肠等，其中鸭肠是重庆火锅中的经典菜品，“辣斗辣”的一“咪”鸭肠新鲜脆嫩，长度惊人，好吃又有趣。

　　微型餐饮和小吃店是构成在江苏省淮安市淮安经济技术开发区威海路、南昌路美食街区美食版图的重要组成部分。烤鱼、烤肉、杠子面、冒菜、鸭汤粉丝、汤包、药膳鸡、串串香……只要是人们能想到的常见美食类型，在这里几乎都能找到。“美食街区对我们住在附近的人来说很方便，平时来不及做饭就来点小吃。”家住威海路的市民李先生说。

　　店内店外皆有品位

　　“享受美食也要看场合，场合好美食吃起来才有味道。”在在江苏省淮安市淮安经济技术开发区威海路、南昌路美食街区里一座地标牌坊上写着这样一句话。干净卫生、优雅舒适的就餐环境为这个美食街区的吸引力加分不少。白天，别具一格的餐饮门面装修引人注目，或浓墨重彩、或清爽淡雅、或古色古香，光是一瞥就足以吸引人进去一探究竟；夜晚，五光十色的霓虹灯自成一道风景，留得住人气，烘托出热闹。随意走进一家餐饮店，让人感受到的是干净、整洁、舒适。在南昌路上的曹师兄老火锅店，记者发现，即便是后厨也找不到丝毫脏乱差的迹象，所有的食材和餐厨用具摆放有序，地板上光洁如新。整个后厨呈敞开式设计，放眼望去一览无余。该店店员介绍，顾客进店用餐还可以通过大厅里的电视和监控设备看到后厨的实时画面，对食品安全可以完全放心。记者从淮安经济技术开发区市场监督管理局了解到，曹师兄老火锅店是2021年创建南昌路放心消费美食街区过程中打造的示范点位之一。通过开展餐饮服务操作规范及食品安全知识等专题培训，淮安经济技术开发区市场监督管理局帮助餐饮单位从业人员全面提升安全意识和文明服务水平；同时指导餐饮店精准实施“4D”、“五常”等先进管理方法，细化物品定位存放、完善物品标签标志等；对餐饮店卫生环境和规范化食品经营开展专项整治和严格监管，带动整个美食街区的食品安全保障和就餐环境取得质的提升。

　　据了解，在江苏省淮安市淮安经济技术开发区威海路、南昌路美食街区自2019年开始创建，从最初仅500米长的威海路美食街，经过两年的发展改造，向东延伸至在江苏省淮安市淮安经济技术开发区济南路，向南延伸至在江苏省淮安市淮安经济技术开发区厦门路，形成有规模、有烟火气、有文明味的纵横交错的美食街区。在此过程中，在江苏省淮安市淮安经济技术开发区按照美食街区“店招亮化、临街美化、环境净化”和餐饮店“食品安全可溯、加工全程可控、风险隐患可防、后厨制作可视、公示信息可查、群众感受可评”的要求，由点及面提升街区内餐饮店规范化、标准化经营管理水平，形成了多层次、全方位、全业态的餐饮服务和食品安全示范区域。（傅停停 刘民权）