【陕菜味道】榆林锅仔羊杂




时间:2022-03-18 14:55:43 来源:榆林传媒中心
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  羊杂又叫杂碎、羊下水,是榆林地区常见的传统风味美食,做法有很多种,后来几经改良,增加辅料,就成了这道款待亲朋必点美食——“锅仔羊杂”。

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  榆林锅仔羊杂。

  主料:

  羊头 羊肚 羊肝 羊肺 土豆 榆林豆腐 羊血

  配料:

  陕北水粉 陕北红葱 生姜 花椒 干辣椒段 盐 味精 香菜 辣椒面 豆瓣酱

  1.羊头、羊肚、羊肝、羊肺洗净,冷水下锅,水开打去浮沫,下入陕北红葱、生姜片、干辣椒段、花椒、盐煮两个小时左右捞出;

  2.土豆削皮切丝,豆腐切5毫米厚的薄片,下油锅炸至表面金黄捞出备用;

  3.煮好的羊杂切细条,炸好的豆腐晾凉切丝,羊血和鲜豆腐切细条,红葱切段,生姜、大蒜切小片;

  4.起锅烧油,依次放入葱段、姜片、蒜片、辣椒面、豆瓣酱、干辣椒段、花椒粒爆香,加入煮羊杂的汤;

  5.煮羊杂的汤内放入切好的羊杂条、鲜豆腐条、水粉、羊血条烩制5分钟;

  6.烩好的羊杂倒入可加热的酒精炉小锅内,上面摆放切好的炸豆腐、炸土豆丝,撒上葱花、香菜;

  7.小锅端上桌,点燃固体酒精,持续加热,即可食用。

  特点:味道鲜美,回味无穷。


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