【陕菜味道】片粉戴帽




时间:2021-07-28 11:24:00 来源:大荔县委宣传部
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 片粉戴帽(图片由常文兴提供)

  片粉戴帽是陕菜中的经典名菜,又名“升官图”。它是关中地区流水席、九品十三花宴席中的必备菜。入口滑爽,芥末酸味鲜香。

  原料:

  红薯淀粉、鸡蛋、里脊肉、青椒、芝麻酱、香醋、盐、蒜末、土芥末、鸡精、红油、香油等。

  制法:

  1.红薯淀粉加入食用盐、鸡蛋、水,搅动成稀糊,锅中放入少量水烧开,然后将淀粉放在开水锅搅拌成形,再煮五分钟熟透,倒入容器放凉,然后冲凉,切条;

  2.芝麻酱、香醋、蒜末、土芥末、鸡精、红油、香油等制成片粉汁;

  3.里脊肉切丝,青椒切丝,炒成鲜香味;

  4.片粉浇芝麻酱汁,再放上“帽子”(炒好的青椒肉丝)。

  特点

  入口滑爽,芥末酸味鲜香。

 


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